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陜西面干拌面臊子都有哪些？
大家好，我是山間快樂小武，很高興能回答這個問題。
陜西臊子面
臊子面是陜西省漢族風味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
用料
帶皮五花肉 450g
面條
豆腐 200g
胡蘿卜 1根
土豆 1個
黑木耳 4-5朵
韭菜 100g
姜 4-5片
大料 2-3瓣
五香粉 1小勺
辣椒面 一大勺
鹽 2-3g
糖 一小勺
黃酒 30ml
醋 60ml
醬油 15ml
清水 150ml
蔥姜末 各一勺
干拌臊子面的做法
五花肉洗凈切約1.5cm左右見方的小丁干拌臊子面的做法
步驟1
鍋內放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒干拌臊子面的做法 步驟2
肉丁煸至發干，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香后倒入醋繼續煸炒干拌臊子面的做法
步驟3
下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，醬油，鹽，糖，清水燒開后轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡后盛出備用干拌臊子面的做法
步驟4
平底鍋內熱油，將豆腐切1cm見方小丁后煎至表面金黃后撈出備用干拌臊子面的做法 步驟5
土豆，胡蘿卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末干拌臊子面的做法
步驟6
鍋內放少量底油，下入蔥姜末爆香后下入土豆，胡蘿卜和木耳煸炒干拌臊子面的做法
步驟7
加入鹽2-3g調味，炒至胡蘿卜土豆變軟后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻干拌臊子面的做法
步驟8
煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻后澆在煮好的面上即可干拌臊子面
五花肉 1000g 、 芹菜 適量 、 老豆腐 適量 、 胡蘿卜 適量 、 土豆 適量 、 木耳 適量 、 大蔥 少量 、 生姜 少量 、 大蒜 少量 、 八角 適量 、 桂皮 適量 、 香葉 適量 、 草果 適量 、 干辣椒 適量 、 手工面 適量 、 岐山香醋 適量 、 料酒 適量 、 生抽 適量 、 雞汁 適量 、 鹽 適量 、 味精 適量 、 白糖 適量 、 辣椒面 適量
臊子面的做法
1/7
五花肉切小薄片備用，生姜切片，大蔥切斷，干辣椒，八角，桂皮，草果，香葉備好。
2/7
起鍋燒油倒入切好的肉片（火不要太大），煸炒至肉變色出油，加入備備好的蔥段、姜片，八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果，翻炒出香味，倒入少量料酒和生抽翻炒均勻，加入適量岐山香醋（根據個人口味控制量）和鹽，加入少量雞汁，翻炒均勻后倒入適量熱水，蓋鍋蓋小火滿燉大約1小時。
3/7
大約1小時后，掀開鍋蓋，加入適量辣椒面，少量白糖，少量味精，翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火稍微燜煮2分鐘就可以出鍋了。
4/7
土豆，老豆腐，木耳，芹菜，胡蘿卜全部切丁備用，蔥姜蒜切碎備用，另起鍋燒油。
5/7
油6成熱，放入切好的蔥姜蒜爆香，倒入切好的老豆腐翻炒至豆腐表面略黃，再依次倒入土豆，胡蘿卜，芹菜，木耳翻炒，倒入少量料酒和生抽翻炒均勻，加入適量鹽、少量水，翻炒均勻后，小火蓋蓋子稍微燜煮幾分鐘（水不能加多也不能太少，太多就成了煮菜，太少豆腐會粘鍋）。燜熟后可以出鍋了，這時就可以燒水煮面了。
6/7
面煮好盛入碗中（煮面時可以根據個人口味煮點青菜或者白菜），把素臊子和肉臊子蓋到面上，當然陜西人吃面也少不了一勺油潑辣子，之后就可以吃了。
最后一步
美美的咥一口，瞬間沖擊味蕾...
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